日本人の食卓に欠かせない魚と言えばアジ。刺し身やなめろうなどの生食はもちろん、塩焼きや干物にしても抜群の美味さを誇る。しかも朝食、昼食、夕食、どのパターンの食し方にも対応する万能性。そりゃ、人間のみならず、他の大型捕食魚やアオリイカなどにも食されるわけだ。アジって最強！　そんなアジを文字通り骨まで愛する料理をご紹介したい。それは、骨せんべい。身の部分は刺し身や、なめろうにするとして、残された骨。まさか捨てないですよね？　30cm以上のメガアジ、ギガアジだと、骨も太く強いため適さないが、それ以下の小アジ～25cm前後のアジなら、骨も立派な食材。骨の食べ方は、もちろん骨せんべい。むしろ大型のアジよりも、いわゆるアベレージサイズのアジが骨せんべいにはジャストサイズと言える。これが食べたいからこそ、俺はアジを釣る……は言いすぎか（笑）。

さて、作り方。使う部位はアジを三枚におろしたあとに残る尾ビレや背ビレが付いた中骨。この中骨に塩を振って、5分ほど置く。それからキッチンペーパーで浮き出た水分を吸い取れば下ごしらえはOK。あとは160～180℃に熱した油の中に、中骨を入れ、時折りひっくり返しながら、こんがり色づくまで6分ほど素揚げにすれば完成。あとは、好みで塩＆コショウ、それにレモンをひと絞り。もちろん、冷えたビールの用意も忘れずに！