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【それ食べましょうよ・五皿目】美味!シーバスの洗い 画像ギャラリー

2023年02月13日公開

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今回、調理するシーバス。サイズはおよそ50cm。自宅のまな板の上で捌くには、これくらいのサイズがちょうどよい。沖のバースで釣れたシーバスでコンディションもバッチリだった
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腹を裂いてみると、12~13cmほどのサッパかコノシロが出てきた。これも調理……はしませんよ(笑)。バチを食しているシーバスよりも魚を食しているシーバスのほうが美味いらしい。捌いている際、嫌な臭味もなかったので『洗い』で食べてみることにした
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氷水で締めて『洗い』にしたシーバス。身が白くなってきたら、氷水から上げて、水気をキッチンペーパーでよく吸い取って食する。コリッとする食感と甘味のある味わい。これは美味かった!
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