刺し身は美味い。たしかに美味い。エリア（管理釣り場）で大型トラウトを釣ったなら、まずは刺し身を筆頭とした生食を楽しむ。それが正解だと思う。ただ、それで満腹になると、たいてい言うのが「やっぱり焼きじゃない？」だ。まったく贅沢だ。だから、大きなマスを持ち帰ったなら、半身は生食用として堪能し、残りの半身を別の料理で楽しむのがオススメだ。

さて、焼き料理のなかでも、ぜひ味わってほしいのがミソ漬け。作り方は、三枚におろして切り身（皮付き）にしたら、水気をよく切って、クッキングペーパーにくるむ。そして白ミソ、日本酒、みりん、ゆず皮を混ぜた漬けダレをキッチンペーパーの上から塗ってシッパー付きビニール袋の中へ。この状態で冷蔵庫に入れ2～3日、熟成させる。ちなみに、ペーパーにくるむのは、その後、焼く際、身に付いたミソなどが焦げないようにするためだ。
熟成させたら、切り身をペーパーから取り出し、焦げに気をつけながら弱火～中火で焼くこと約12分。熟成され、旨味が凝縮されたマスの身の美味しさは、まさに絶品。ついつい「やっぱり焼きが一番、美味いよな～」とつぶやいてしまう。これはズバリ、高級料亭の味わいだ。行ったことはないけどさ（笑）。

そしてもう一品。それは切り身（皮付き）に塩麹を塗って焼くだけの塩麹焼きだ。調味料代わりに塩麹を塗って、すぐに焼くだけでも旨味が増して美味しいのだが、切り身に塩麹を塗って30分ほど置いてから焼くのが美味しさアップの秘訣。すると麹菌がタンパク質をアミノ酸に変換させるため、さらに旨味が増し、身もふっくらと焼き上がるのだ。
作り方は、常温にしたマスの切り身に塩麹を塗って30分ほど置く。あとは焦げに注意しながら弱火～中火で12分ほど焼くだけ。味は、これまた上品で美味い！！　そしてまた「やっぱり魚は焼きだな！」と言いたくなるのだ。その味は、お世辞抜きに高級割烹の味わいだ。こっちも行ったことはないけれど（笑）。
というわけで、エリアでマスを釣って持ち帰ったなら、生食だけでなく、味わい深い『焼き』もご賞味ください。