前回『洗い』で食したシーバスの残りを、今回は加熱調理で味わいたい。生でも臭味を感じなかった良質な個体なので、焼きでも当然、美味いはず。そんなシーバスの身を今回は蒸し焼きにしてみた。
では、早速調理しよう。調理方法は、三枚におろして、皮を引いた切り身に塩とコショウを振る。そして、油を引いて熱したフライパンにシーバスの身を置き、弱火～中火で焼く。途中で、白ワインを大さじ1杯ほどかけ、フライパンにフタをして蒸し焼きにする。焼き時間は途中で身を返して、約10分。焼きあがったら、さらにコショウを振り、レモンの絞り汁をかけて完成。
さて、実食！　ホクホクで軟らかい身からあふれ出る旨味。塩気とコショウが味を引き締めつつ、レモンの酸味がさわやかさを演出する。トレビア～ン！！　生で食した『洗い』も美味しかったが、やはり焼きもいい。上品な白身ゆえ、味付け次第で、さまざまな食味を楽しめるのがシーバスのよいところ。この洋風の蒸し焼きは、手軽なので、かなりオススメ。その他の食し方としては、ムニエルやフライも間違いなく美味いだろう。

前回の『洗い』も今回の『洋風蒸し焼き』も、シーバスを美味しくいただくには、状態のいいシーバスを釣ること。食を目的にシーバスを釣るのであれば、湾奥の居着きのシーバスや、川に入ってきたシーバスは基本的に不向き。なぜならば、それらの個体は独特の臭味があるケースが多いから。なので、シーバス料理を楽しみたいなら、回遊性の高い個体をサーフで釣るか、ボートゲームで沖目のシーバスを釣るのがオススメ。キャッチ＆リリースの湾奥シーバスも楽しいけど、たまにはキャッチイートを堪能するためのシーバス釣りも楽しい！